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        食用菌保鮮儲藏八法

        作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-07-20 11:54:29tags: 食用菌

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          1、食鹽保鮮  將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。 

          2、焦亞硫酸鈉保鮮  將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上,向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,邊噴邊輕輕翻動菇體,以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋,立即封口儲存在陰涼處,在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時,要用清水漂洗。 

          3、米湯膜保鮮   用做米飯時的稀米湯,加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。 

          4、抗壞血酸保鮮  金針菇、香菇、草菇等采收后,往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質容器內,可保鮮3—5天,其鮮度、色澤基本不改變。 

          5、食鹽、氯化鈣混合液保鮮   用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中,用竹席蓋上并加重物,使菇體浸入液面以下30分鐘,在15℃—25℃下可保鮮5天左右,5℃—10℃下可保鮮10天以上。 

          6、抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮   將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液,把鮮菇浸泡在保鮮液中10—20分鐘,撈出瀝干,用塑料袋包裝密封。 

          7、比久保鮮   比久是一種植物生長延緩劑,用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘,取出瀝干裝袋密封,于5℃—25℃下保鮮,可保鮮15天以上。適用于香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。 

          8、麥飯石保鮮   將新鮮草菇裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菇體,置于0℃以下低溫保鮮,保鮮期可達70天,而且氨基酸含量與鮮菇差別不大,色澤、口感均較好。

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